Attività ispettiva condotta dal Dipartimento Controllo Qualità P.R. sulla DOP Parmigiano-Reggiano
La tabella sotto riportata riassume l'entità dei controlli svolti dal DCQ P.R. presso tutti i soggetti della filiera Parmigiano-Reggiano sottoposti a verifica ispettiva (allevamenti, caseifici, magazzini di stagionatura, laboratori di grattugia) come previsto dal vigente Piano di controllo (Rev. 06/09/06).
Si ricorda che la percentuale minima di verifiche prevista dal Piano di controllo ministeriale prevede una copertura del 35% dei soggetti attivi in filiera per l’anno di riferimento (in questo caso il 2009).
CONTROLLI ISPETTIVI EFFETTUATI DA DCQ P.R.
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Ripartizione provinciale |
N° Soggetti inseriti nel circuito della DOP Parmigiano-Reggiano |
N° controlli ispettivi effettuati dal DCQ P.R. |
N° controlli ispettivi (%) |
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BO |
102 |
84 |
82,4 % |
|
MN |
322 |
136 |
42,2 % |
|
MO |
938 |
451 |
48,1 % |
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PR |
1.528 |
856 |
56,0 % |
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RE |
1.309 |
695 |
53,1 % |
|
COMPRENSORIO |
4.199 |
2.222 |
52,9 % |
Oltre alle verifiche di tipo ispettivo sono stati effettuati anche controlli di tipo analitico (analisi del caglio, ricerca lisozima, grasso s.s., umidità, aminoacidi liberi, granulometria del grattugiato, analisi sensoriale, valutazione organolettica), sia su Parmigiano-Reggiano in pezzi sia grattugiato, come riportato nella successiva tabella.
CONTROLLI ANALITICI EFFETTUATI DA DCQ P.R.
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PRODOTTO CONTROLLATO |
N° controlli |
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PARMIGIANO-REGGIANO IN PEZZI |
306 |
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PARMIGIANO-REGGIANO GRATTUGIATO |
180 |
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CAGLIO |
20 |
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COMPRENSORIO |
506 |
Per l’anno 2009 l’insieme delle verifiche (ispettive ed analitiche) effettuate ha permesso di attribuire ai soggetti controllati:
ü n° 521 Osservazioni o Non Conformità lievi (anomalie che non ingenerano
presupposti di non idoneità alla DOP per la materia prima e per il prodotto);
ü n° 4 Non Conformità gravi (anomalie che ingenerano presupposti di non
idoneità alla DOP per la materia prima e/o per il prodotto e per le quali
sono state predisposte le relative declassificazioni a produzione generica).
Per ciascuna di esse è stato dato corso alle conseguenti esclusioni/ritiri
dal mercato secondo quanto previsto dal Piano di controllo redatto dal
DCQ P.R. ed approvato in sede MiPAAF, al quale, ai sensi del
D.L. 19/11/2004 n° 297, le suddette Non conformità sono state notificate.
L’attività di verifica ispettiva svolta presso gli allevamenti ed i caseifici produttori e le successive operazioni di validazione condotte sul prodotto al compimento del dodicesimo mese di età (così come previsto per il conseguimento della Denominazione di Origine Protetta), sottopongono mediamente ogni anno al controllo di 1.650.000 tonnellate di latte, per una produzione di 3.102.000 forme di formaggio, di cui 3.009.000 certificate Parmigiano-Reggiano DOP.